Cada planta, una història
Darrere de qualsevol producte agrari que trobes a la teva botiga de confiança s’hi amaga molt més que el producte. Fins i tot més que l’experiència gastronòmica o sensorial que n’esperes. Cada carxofa del Parc Agrari del Baix Llobregat amaga històries personals, hores -centenars, milers- de dedicació, i una lluita constant contra el temps, la terra i tot allò que depèn o no d’un mateix. Perquè, al final, tot això no va només de plantes. Va, sobretot, de les persones que hi ha al darrere: cadascuna diferent, però imprescindibles perquè la carxofa blanca de Tudela del Prat sigui considera com una de les millors del món.
"Tenim identitat pròpia, que és la mateixa amb la qual conreem. Si la perdem, la globalització ho arrasa tot. El que pots menjar aquí no t'ho pots menjar a l'altra punta del món, i viceversa. La carxofa del Prat n’és el millor exemple".
La carxofa és una flor. Una flor que es menja, que necessita fred; un card comestible. Però una flor, fet i fet. Tan senzill com cert. I d’aquesta estranya flor mediterrània en surt una de les hortalisses més estimades de la ciutat.
I no és casualitat. És una de les hortalisses amb més caràcter de l’horta: exigent de cultivar, capriciosa amb l’aigua i fàcil de perdre. Si no es tracta bé, fibrosa; si no es cuina fresca, insípida. Demana precisió, respecte, ofici i força talent. I encara més: distorsiona les papil·les gustatives del comensal, complicant-ne el maridatge.
I tot i això -o potser per això-, durant la seva temporada és una de les grans protagonistes de la ciutat. Des dels restaurants més humils fins a l’alta cuina, entre novembre i abril la trobaràs en qualsevol carta. Imagina’t la seva força.
“El Baix Llobregat ha estat sempre el rebost de Barcelona. I la carxofa n’és el símbol. S’hi ha conreat tota la vida, tot i ser un cultiu exigent i de risc altíssim. Si continua existint és gràcies a la recepció i estima que li té la gent d’aquí”.
El Parc Agrari del Baix Llobregat
Un riu, al llarg de milers d’anys, va crear una de les planes més fèrtils del que un dia seria Catalunya. Una terra que, amb el temps, acabaria fent possible una gran ciutat, capital d’un país.
Aquella plana és el delta del Llobregat. I avui no hi ha cap metròpoli europea amb un parc agrari d’aquestes dimensions a només 10 km del centre, capaç de subministrar producte fresc mantenint la funció que el va fer essencial ja fa molts anys.
Avui estem davant d’una relació simbiòtica de primer ordre, entre un espai rural que ja no hi hauria de ser i un espai urbà de milions d’habitants. Una relació que trenca tòpics, única al món, però d’un valor afegit altíssim. La carxofa del Prat n’és el principal exponent, sent una de les principals figures de la resistència del parc davant l’especulació i la pèrdua de terreny. Alhora, la carxofa no hauria pogut existir sense les condicions òptimes de la terra deltaica del Prat i els seus pagesos. L’alta cuina posa en valor i compra la carxofa, ajudant a la seva supervivència, i alhora no podria comptar amb un producte de tantíssima qualitat i d’absoluta proximitat sense el Parc Agrari. Una relació simbiòtica com n’hi ha poques.