Un protagonista inaspettato
In una città così grande, dove non tutti hanno il tempo o la capacità di addentrarsi nel bosco, esiste una figura profondamente barcellonese che è stata fondamentale affinché i funghi continuino a regnare ogni autunno: i mercati. Una rete vastissima che, nonostante il passare del tempo, rimane viva e fedele al suo ruolo di ponte tra la città e, in questo caso, il sottobosco. Come dice Jordi Vilà: «Se muoiono i mercati, muoiono i funghi».
In catalano abbiamo più di seicento termini per parlare di funghi. Non è un’esagerazione lessicale: è la prova che siamo una delle culture più micofile del mondo.
Ogni autunno, catalani di ogni sorta si recano in pellegrinaggio nei boschi con una devozione quasi liturgica, alla ricerca di un prodotto che oggi è quasi venerato.
Tutto nasce da un patto tacito. Un angolo di bosco. Un segreto. Ogni famiglia ha il suo e lo trasmette di generazione in generazione: un luogo dove i funghi sono sempre cresciuti e sempre cresceranno. Si instaura una sorta di simbiosi tra la famiglia e il bosco, che si rinnova anno dopo anno.
È una storia d’amore tra una cultura e un prodotto che qui trova le condizioni migliori per crescere, sia in qualità sia in varietà. Una complicità che si è infiltrata fino al midollo dell’anima gastronomica barcellonese e catalana.
«La nostra cucina non può essere una tendenza. Deve continuare a essere un patrimonio vivo, modellato dal tempo, non dalle mode.»
La cucina di Jordi Vilà
In un’epoca di esibizionismi effimeri, Jordi Vilà rivendica il fungo come un gesto di coerenza: creatività con radici, alta cucina con memoria e personalità senza fronzoli. Recuperare quegli odori e sapori che abitano nel profondo di noi stessi. Grazie alla creatività e al talento.
